En bref
Le maglooba, aussi appelé maqluba, est un plat koweïtien de poulet, légumes et riz. On fait mijoter le poulet avec des épices, on fait frire les légumes, on superpose le tout avec le riz dans une marmite, on cuit dans le bouillon, puis on renverse sur un plat et on sert avec du yaourt.
À retenir
- Le poulet mijote 20 à 25 minutes avec oignon, ail, curcuma, piment de la Jamaïque et cannelle.
- Aubergine, pommes de terre, chou-fleur et carottes sont frits dans l'huile avant le montage.
- Les pommes de terre tapissent le fond, puis viennent le poulet, les autres légumes et le riz.
- La marmite est retournée sur un grand plat et le maglooba se sert avec du yaourt nature.
La maglooba, aussi appelée maqluba, est l’une des meilleures recettes koweïtiennes à essayer chez soi. C’est un plat délicieux, savoureux et parfumé, à base de poulet, de légumes et de riz. Voici comment préparer la maglooba. Lisez la suite !
Ingrédients
- Un gros poulet entier ou huit morceaux, sans la peau
- Sept tasses d’eau
- Deux oignons hachés
- Une cuillère à soupe d’ail haché
- Une demi-cuillère à café de cannelle moulue
- Une cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
- Une cuillère à café de curcuma moulu
- Deux tasses d’huile de cuisson
- Une grosse aubergine
- Une ou deux tasses de mini-carottes
- Sel et poivre au goût
- Trois pommes de terre moyennes
- Les fleurettes d’un petit chou-fleur
- Une ou deux tasses de riz basmati
- De l’eau, selon les besoins
- Du yaourt nature pour servir
Préparation
- Mettez le poulet, l’eau, l’ail, l’oignon, le curcuma, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le sel et le poivre dans une grande casserole et portez à ébullition
- Baissez le feu à doux-moyen et laissez mijoter 20 à 25 minutes
- Retirez le poulet du bouillon et réservez
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle pendant que le bouillon continue de mijoter
- Faites frire les tranches d’aubergine dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées
- Déposez les tranches d’aubergine sur une assiette recouverte de papier absorbant
- Procédez de la même façon pour frire les pommes de terre, le chou-fleur et les carottes
- Dans une grande casserole, disposez une couche de pommes de terre au fond
- Disposez maintenant le poulet sur les pommes de terre
- Disposez ensuite les carottes, l’aubergine et le chou-fleur sur le poulet
- Versez les légumes non cuits et le riz sur le poulet
- Secouez la casserole pour bien tasser le riz
- Ajoutez le bouillon au mélange de riz, de poulet et de légumes
- Ajoutez un peu d’eau si nécessaire
- Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux-moyen pour que le riz devienne tendre
- Retirez le couvercle de la casserole et placez-la au-dessus d’un grand plat de service
- Retournez la casserole pour démouler le plat à l’envers sur le plat de service
- Servez le plat à votre famille et à vos amis avec du yaourt
Réponses rapides
Quelle différence entre maglooba et maqluba ?
Aucune : maglooba et maqluba sont deux orthographes du même plat. Il s'agit d'un plat savoureux en couches de poulet, légumes et riz, cuit dans une seule marmite puis renversé sur un plat de service. On le compte parmi les meilleures recettes koweïtiennes à faire chez soi.
Quels légumes met-on dans le maglooba ?
Cette recette utilise une grosse aubergine, trois pommes de terre moyennes, les bouquets d'un petit chou-fleur et une ou deux tasses de mini-carottes. Chaque légume est frit dans l'huile jusqu'à ce qu'il dore, égoutté sur du papier absorbant, puis disposé en couches avec le poulet et le riz.
Comment démouler le maglooba sans qu'il s'effondre ?
Quand le riz est tendre, retirez le couvercle, posez un grand plat sur la marmite et retournez le tout d'un geste pour que le plat se retrouve à l'envers. Tapisser le fond de pommes de terre et secouer la marmite pour tasser le riz avant la cuisson aide l'ensemble à tenir.
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