باختصار
المقلوبة من أشهى الوصفات الكويتية التي تحضر في البيت، وتجمع الدجاج والخضار والأرز. يسلق الدجاج مع البهارات، وتقلى الخضار، ثم ترص الطبقات مع الأرز في قدر وتطهى في المرق، وبعدها يقلب القدر في صحن كبير وتقدم مع اللبن الزبادي.
أهم النقاط
- يسلق الدجاج من 20 إلى 25 دقيقة مع البصل والثوم والكركم والبهار والقرفة لتحضير المرق.
- تقلى شرائح الباذنجان والبطاطس والقرنبيط والجزر في الزيت قبل رصها.
- توضع البطاطس في قاع القدر، ثم الدجاج، ثم باقي الخضار والأرز.
- يقلب القدر في النهاية على صحن كبير وتقدم المقلوبة مع اللبن الزبادي.
المقلوبة، أو المگلوبة، من أفضل الوصفات الكويتية التي يمكنك تجربتها في البيت. إنها طبق لذيذ وغني بالنكهات والروائح الزكية، يتكون من الدجاج والخضار والأرز. إليك طريقة تحضير المقلوبة. تابع القراءة!
المكونات
- دجاجة كاملة كبيرة أو ثماني قطع، بعد إزالة الجلد
- سبعة أكواب من الماء
- بصلتان مقطعتان
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- ملعقة صغيرة من البهار الحلو المطحون
- ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
- كوبان من زيت الطبخ
- باذنجانة كبيرة
- كوب أو كوبان من الجزر الصغير
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- ثلاث حبات بطاطس متوسطة
- زهرات رأس قرنبيط صغير
- كوب أو كوبان من أرز البسمتي
- ماء حسب الحاجة
- لبن زبادي سادة للتقديم
طريقة التحضير
- ضع الدجاج والماء والثوم والبصل والكركم والبهار الحلو والقرفة والملح والفلفل في قدر كبير واتركه حتى يغلي
- خفف النار إلى هادئة أو متوسطة واتركه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة
- أخرج الدجاج من المرق وضعه جانبًا
- سخّن الزيت في مقلاة كبيرة بينما يستمر المرق في الغليان على نار هادئة
- اقلِ شرائح الباذنجان في الزيت حتى يصبح لونها بنيًا
- انقل شرائح الباذنجان إلى صحن مفروش بمنديل ورقي
- اتبع الطريقة نفسها لقلي البطاطس والقرنبيط والجزر
- استخدم قدرًا كبيرًا وضع طبقة من البطاطس في القاع
- الآن رتّب الدجاج فوق البطاطس
- بعد ذلك، رتّب الجزر والباذنجان والقرنبيط فوق الدجاج
- اسكب الخضار غير المطهوة والأرز فوق الدجاج
- هزّ القدر حتى يستقر الأرز
- أضف المرق إلى خليط الأرز والدجاج والخضار
- أضف قليلًا من الماء إذا لزم الأمر
- غطِّ القدر واتركه على نار هادئة إلى متوسطة حتى يطرى الأرز
- ارفع غطاء القدر وانقله إلى الصينية الكبيرة
- اقلب القدر لتضع الطبق مقلوبًا على الصينية
- قدّم الطبق لعائلتك وأصدقائك مع اللبن الزبادي
إجابات سريعة
هل Maglooba وMaqluba اسمان لطبق واحد؟
نعم، Maglooba وMaqluba كتابتان لاسم الطبق نفسه بالحروف اللاتينية. وهو طبق شهي من طبقات الدجاج والخضار والأرز، يطهى في قدر واحد ثم يقلب في صحن التقديم، ويعد من أفضل الوصفات الكويتية التي يمكن تحضيرها في البيت.
ما الخضار المستخدمة في المقلوبة؟
تستخدم هذه الوصفة باذنجانة كبيرة وثلاث حبات بطاطس متوسطة وزهرات قرنبيط صغير وكوبا أو كوبين من الجزر الصغير. تقلى كل الخضار في الزيت حتى يتحمر لونها، وتصفى على ورق المطبخ، ثم ترص في القدر مع الدجاج والأرز.
كيف تقلب المقلوبة دون أن تتفكك؟
بعد أن ينضج الأرز، ارفع الغطاء وضع صحنا كبيرا فوق القدر، ثم اقلبه دفعة واحدة لتستقر المقلوبة في الصحن. يساعد وضع البطاطس في القاع وهز القدر لتثبيت الأرز قبل الطهي على تماسك الطبقات عند القلب.
التعليقات