En bref
Le mutabbaq samak est un plat koweïtien de zubaidi, aussi appelé stromaté argenté, frotté d'épices et frit, puis servi sur un riz cuit avec des citrons noirs entiers. Une garniture d'oignons frits, raisins secs, citron noir en poudre et épices réservées couvre le riz avant le poisson.
À retenir
- Le poisson est frotté de poivre noir, curcuma, cardamome et coriandre, en gardant une demi-cuillère pour la garniture.
- On entaille le zubaidi des deux côtés, on le sale, on l'épice puis on le laisse reposer 60 minutes.
- Le riz trempe 30 minutes puis cuit avec l'oignon revenu et deux citrons noirs entiers.
- On couvre le riz d'oignons et de raisins secs revenus, puis on pose le poisson frit dessus.
Le mutabbaq samak zubaidi, aussi appelé pomfret argenté, est le plat koweïtien le plus populaire. Il associe citron noir, épices arabes, poisson, ragoûts et soupes, pour un goût et des saveurs délicieux. Voici les ingrédients et les étapes pour préparer le mutabbaq samak zubaidi. Lisez la suite !
Ingrédients
Pour le poisson, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Deux poissons zubaidi de taille moyenne
- Une demi-cuillère à café de poivre noir
- Une demi-cuillère à café de curcuma
- Une cuillère à café de cardamome en poudre
- Une cuillère à café de coriandre en poudre
Pour le riz, vous aurez besoin de ces ingrédients
- ¼ de tasse d’huile
- Un oignon haché
- Deux tasses de riz
- Deux cuillères à café de sel
- Deux citrons noirs entiers
Pour la garniture, vous aurez besoin des ingrédients suivants
- Deux cuillères à soupe d’huile
- Une tasse d’oignons hachés
- ¼ de tasse de raisins secs
- Une cuillère à café de poudre de citron noir
- Une demi-cuillère à café des épices réservées
Préparation
- Mélangez les épices et réservez une demi-cuillère à café pour la garniture
- Lavez le poisson à l’eau
- Entaillez le poisson sur les côtés
- Salez et frottez avec les épices
- Réservez ou placez au réfrigérateur pendant 60 minutes
- Faites frire le poisson dans l’huile
- Lavez le riz et faites-le tremper dans l’eau pendant 30 minutes
- Égouttez-le et faites revenir l’oignon haché dans l’huile
- Ajoutez maintenant le riz, trois ou quatre tasses d’eau chaude et le citron dans la casserole
- Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux
- Veillez à ce que le riz absorbe l’eau
- Faites revenir les oignons et les raisins secs dans l’huile pour préparer la garniture
- Ajoutez les épices réservées et le sel
- Disposez le riz sur un plat de service et décorez avec la garniture
- Une fois que c’est fait, déposez le poisson frit par-dessus
Réponses rapides
Qu'est-ce que le poisson zubaidi ?
Le zubaidi est le poisson du mutabbaq samak, connu aussi sous le nom de stromaté argenté. Cette recette demande deux zubaidi moyens, lavés, entaillés sur les côtés, frottés de sel et d'épices, laissés reposer une heure, puis frits dans l'huile avant d'être posés sur le riz.
Quelles épices utiliser pour le mutabbaq samak ?
Le poisson est assaisonné de poivre noir, curcuma, cardamome en poudre et coriandre en poudre. On met de côté une demi-cuillère à café de ce mélange pour la garniture. Le riz est parfumé aux citrons noirs entiers, et la garniture ajoute du citron noir en poudre aux oignons et raisins.
Comment cuire le riz du mutabbaq samak ?
Lavez deux tasses de riz et laissez-les tremper 30 minutes. Égouttez, faites revenir un oignon haché dans l'huile, puis ajoutez le riz, trois ou quatre tasses d'eau chaude et les citrons noirs. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux jusqu'à absorption de l'eau.
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