En bref
Le mandi laham koweïtien, c'est du mouton ou du bœuf mariné 2 à 3 heures dans des épices moulues, du citron et de l'huile, cuit au four en papillote puis fumé avec un morceau de charbon ardent. On le sert sur un riz cuit au bouillon, avec poivron et amandes.
À retenir
- La marinade mêle laurier, muscade, poivre noir, gingembre en poudre et clous de girofle moulus, avec citron, huile et eau.
- La viande marine 2 à 3 heures, puis cuit 30 à 40 minutes au four dans du papier aluminium.
- Un morceau de charbon ardent arrosé d'huile, posé dans le plat, donne à la viande son goût fumé.
- Le riz trempe 30 minutes, cuit dans le bouillon, puis finit à la vapeur 15 minutes à feu doux.
Le mandi laham koweïtien est un plat populaire à base de riz. Le riz est cuit dans un bouillon de mouton. Il faut cependant faire mariner le mouton dans des épices moulues, comme le gingembre en poudre, le sel, le poivre, la noix de muscade et les clous de girofle. Voici comment préparer le mandi laham koweïtien. Lisez la suite !
Ingrédients
- Un kilogramme de bœuf ou de mouton
- Deux tasses de riz, à faire tremper 30 minutes
- Deux poivrons émincés
- Quatre cuillères à soupe d’huile d’olive
- Une demi-tasse d’amandes
- Quatre tasses de bouillon de poulet
- Sel, selon les besoins
- Quatre gousses de cardamome verte
- Quatre clous de girofle
- Dix grains de poivre noir
- Une pincée de noix de muscade
- Deux feuilles de laurier
- Une cuillère à café de gingembre en poudre
- Quatre citrons en tranches
- Une tasse d’eau
Préparation
- Mettez les feuilles de laurier, la noix de muscade, le poivre noir, le gingembre en poudre et le clou de girofle dans le moulin et broyez-les
- Mettez les épices dans un bol, puis ajoutez le citron, deux cuillères à soupe d’huile, une tasse d’eau et un peu de sel
- Enduisez le bœuf ou le mouton de ce mélange
- Laissez bien mariner pendant 2 à 3 heures
- Enveloppez le mouton dans du papier d’aluminium
- Faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes
- Sortez du four et poursuivez la cuisson pour faire évaporer l’eau
- Placez un morceau de charbon ardent au centre du plat de mouton
- Versez un filet d’huile sur le charbon
- Une fois que c’est fait, couvrez hermétiquement
- Faites chauffer l’huile dans une casserole et ajoutez le bouillon de poulet
- Portez à ébullition et laissez cuire un moment
- Ajoutez une cuillère à café d’épices
- Ajoutez maintenant le riz et le sel, et faites cuire jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un peu d’eau
- Incorporez la carotte et le poivron
- Couvrez hermétiquement et laissez cuire à la vapeur 15 minutes à feu doux
- Une fois le riz prêt, retirez-le et disposez-le sur le plat de service
- Déposez le mouton cuit par-dessus
- Garnissez d’amandes
- Servez chaud
Réponses rapides
Combien de temps faire mariner la viande du mandi laham ?
Comptez 2 à 3 heures de marinade. Frottez la viande avec un mélange de laurier, muscade, poivre noir, gingembre en poudre et clous de girofle moulus, plus du citron, deux cuillères à soupe d'huile, une tasse d'eau et du sel. Les épices pénètrent bien avant la cuisson en papillote.
Comment obtenir le goût fumé du mandi laham ?
Après la cuisson au four, posez un morceau de charbon ardent au milieu du plat de viande, arrosez-le d'un filet d'huile et couvrez hermétiquement. La fumée emprisonnée parfume le mouton ou le bœuf. Gardez le couvercle jusqu'au moment de dresser la viande sur le riz.
Comment cuire le riz du mandi laham ?
Faites tremper deux tasses de riz 30 minutes. Chauffez l'huile, ajoutez le bouillon et portez à ébullition, puis une cuillère à café du mélange d'épices, le riz et le sel. Laissez cuire jusqu'à ce qu'il reste peu d'eau, ajoutez le poivron, couvrez et laissez 15 minutes à feu doux.
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